第26回ヒジキとワカメで美人になる
水ぬるむ春。海の中でも海藻が元気に育ち旬を迎えます。
なじみ深いヒジキやワカメは植物性たんぱくとビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富でかつ低カロリー。
女性の美と健康の強い味方ですね。ぜひ今夜の食卓に！
新タマネギソースを添えて 豆腐ヒジキのハンバーグ
たっぷりのヒジキと一緒に春の食材タケノコを入れ、独特の歯ごたえが楽しめるハンバーグ。甘みのある新タマネギの和風ソースを添えています。付け合わせは、薄塩でさっと茹でた新緑鮮やかな菜の花を。
栄養価（１人分）
- エネルギー 318kcal
- たんぱく質 23.8g
- 脂質 5.1g
- 炭水化物 12.2g
- 塩分 2.2g
材料（2人前）
- 木綿豆腐...200g
- 乾燥ヒジキ...2g
- タケノコ...80g
- 鶏ひき肉...130g
- おろし生姜...15g
- 溶き卵...50g（１個分）
- 片栗粉...8g
- しょう油...8g
- 塩...適量
- サラダ油...適量
- 菜の花...15g
- 〈ソース〉
- 新タマネギ...30g
- みりん...3g
- しょう油...3g
- 酢...1g
作り方
タケノコを１㎝角に切る
ここがポイント タケノコの食感を引き出すベストの大きさ！ボウルにタケノコ、ヒジキ、木綿豆腐、鶏ひき肉、おろし生姜、片栗粉、しょう油、塩を入れてこね、さらに溶き卵を加えてこねる
ここがポイント 調理の30分前から木綿豆腐はしっかり水切りをはじめる。ヒジキも水で戻しておく- ②を２等分し、ハンバーグの形を作る
- 熱したフライパンにサラダオイルをひき、強火で片面を焼き、焦げ目がついたら裏返す
- 裏返したら酒（分量外）を加え、アルコール分を飛ばしたら弱火にし、７分間じっくり焼き、再度裏返して３分間、中まで焼き上げる
ハンバーグを取り出したフライパンに、薄切りにした新タマネギを入れて炒める。しんなりしたら調味料を入れソースを作る
- 菜の花は、適量の塩を加えた熱湯でさっと茹で、水でさらし、３㎝の長さに切っておく
- ハンバーグと菜の花を皿に盛り、ソースを添える
レシピ考案者からヒトコト！
新越谷病院
栄養科 管理栄養士
橋本 つばさ
小学生のころ入院し食事制限が厳しかったのですが、なぜ必要なのか栄養士さんがわかりやすく説明してくれて、乗り越えることができました。私も食事療法の大切さを伝えたくて、この道に。今、病気と闘う患者さまの姿をみると命の重さに感動します。ヒジキのハンバーグは、もっと個性を出したくてタケノコを加えました。ぜひお試しを。
クリームチーズが味の決め手丸ごとワカメの白和え風
ワカメ、茎ワカメ、メカブとそれぞれ食感のことなるワカメで季節を堪能！ 白和えに使う豆腐はざっくり崩す程度が見た目もよく、味も引き立ちます。クリームチーズを加えた和と洋のハーモニーにご注目を。
栄養価（１人分）
- エネルギー 128.3kca
- たんぱく質 5.1g
- 脂質 4.8g
- 炭水化物 14.5g
- 塩分 2.6g
知っとくポイント
丸ごとワカメ
ワカメは成長期の春が最も味がよく、水揚げされ、保存用の乾燥ワカメや塩蔵ワカメもこの時期に仕込まれます。味噌汁やサラダに活用されるのが「葉」の部分。「茎ワカメ」は歯ごたえが魅力で旬の時期は生食がＧＯＯＤ。炒めものや佃煮も美味ですね。メカブはワカメの根本にある生殖細胞。ここで胞子が作られワカメが増えていきます。メカブのヌルヌル成分はアルギン酸で、腸内では余分なコレステロールを吸着する働きが。免疫力を高めるとされるフコイダンも豊富です。
材料（2人分）
- ワカメ...40g
- 茎ワカメ...40g
- メカブ...40g
- 油揚げ...20g
- 木綿豆腐...30g
- クリームチーズ...40g
- 麺つゆ...大さじ２
- 〈つみれ〉
- A
- 豚挽肉...100g
- 鶏挽き肉...100g
- タマネギ（みじん切り）...1/8個
- ナンプラー...小さじ1
- ブラックペッパー...少々
作り方
ワカメ、茎ワカメ、メカブを食べやすい大きさに切る。春はいずれも生が美味（乾燥ワカメや塩蔵ワカメを使う場合は下ごしらえを）
ここがポイント まず豆腐の水切りと油揚げの油抜きを。下ごしらえを丁寧にすることで、ワカメの味わいが引き立つ木綿豆腐を粗く崩す
- 油揚げを７㎜幅に切り、クリームチーズは賽の目切りにする（スライスチーズでもよい）
ボウルに材料を全て入れ、麺つゆをかけ回し和える
ここがポイント 和えるときに混ぜすぎないほうが見た目がよい- 器に盛りつける
レシピ考案者からヒトコト！
新越谷病院
栄養科 管理栄養士 蓑和田 祝子
腎臓病の祖父のために、祖母が一生懸命闘病食を作る姿を見て育ち、私も役に立ちたいと管理栄養士に。当院は慢性期病棟と回復期リハビリ病棟があるため、患者さまの病状に合わせて日々献立をアレンジしています。白和えは、ワカメ、茎ワカメ、メカブと食感の異なるワカメを丸ごと使ったところがポイント。栄養価がぐんとアップします。